A tecnologia está a mudar a forma como se produz “carne”. Provámos o primeiro filet mignon vegan

À medida que a temática das alterações climáticas ganha cada vez mais relevância, a redução do consumo de produtos animais é vista por muitos como uma das formas de ajudar a mitigar as consequências do fenómeno. Optar por uma alimentação mais sustentável, com menos crueldade para os animais, e encontrar alternativas a produtos como lacticínios, peixe ou carne já não é uma tarefa tão complicada quanto há alguns anos.

Para lá da Impossible Foods, cujo CEO também marca presença no Web Summit, o universo de empresas especializadas na criação de “carnes” vegan está a crescer e a Juicy Marbles veio à mais recente edição da conferência de tecnologia e empreendedorismo provar que é possível criar filet mignon, um dos cortes mais nobres, à base de plantas: com direito a demonstração culinária e uma prova de degustação.

Cofundador da Juicy Marbles, no palco Q&A do Web Summit 2021.

No palco do Q&A, Vladimir Mićković, cofundador da Juicy Marbles, conta que a sua relação com o estilo de vida vegan nem sempre foi linear, recordando a sua juventude na Eslovénia, uma região onde a cultura e gastronomia estão quase sempre relacionadas com o consumo de carne, descrevendo toda a viagem até este momento no Web Summit como algo quase surreal, marcada por muita tentativa e erro.

De acordo com o responsável, a “carne” criada pela startup não é cultivada em laboratório nem “imprimida”. O processo de produção dos filet mignons da Juicy Marbles é quase “segredo dos deuses”, mas fica a garantia de que são usados ingredientes de qualidade, incluindo soja.

Tal como explica Vladimir Mićković, o filet mignon criado apresenta uma grande diferença em relação a outras “carnes” vegan. A startup conseguiu encontrar uma forma de replicar a distribuição de gordura própria da carne, ou “marbling” em inglês, um dos elementos que ajuda o produto final a assemelhar-se mais à carne de vaca.

Mas será que o filet mignon desenvolvido sabe mesmo a carne? O cofundador indica que existem vários elementos subjetivos a jogo: da textura ao sabor. A parte mais interessante de criar “carne” à base de plantas é a possibilidade de melhorar cada um destes elementos, recriar diferentes cortes e até de tornar o produto mais nutritivo. Mas, lá está, cabe ao consumidor provar e decidir.

O SAPO TEK conseguiu provar uma das amostras cozinhadas pela equipa da Juicy Marbles e podemos dizer que ficámos agradavelmente surpreendidos. É certo que a textura e o sabor não são iguais aos da carne de vaca, porém, tendo em conta outras alternativas vegan atualmente disponíveis no mercado, o gosto não desaponta, sendo também possível notar o “marbling” prometido.

A criação da startup pretende apelar não só a quem já vive um estilo de vida vegan, mas também para quem procura ter hábitos mais sustentáveis e reduzir o seu consumo de produtos animais. Para já, o filet mignon da Juicy Marbles ainda não está à venda no mercado, mas a empresa espera fazê-lo em breve.

Veja as imagens captadas pela equipa do SAPO TEK que dão uma perspetiva por dentro do Web Summit

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4 dias de agenda cheia

O Web Summit 2021 começou ontem com uma sessão de abertura onde as startups subiram ao palco mas onde a notícia principal foi Frances Hugen, a denunciante do Facebook que tem acusado a rede social de adotar práticas nocivas em favor do lucro financeiro. Também Carlos Moedas e o ministro Pedro Siza Vieira estiveram em palco para promover o empreendedorismo em Portugal e acolher as startups que se queiram instalar no país. O novo presidente da Câmara de Lisboa anunciou a criação de uma “fábrica de startups” para 2022.

Este é só o início do Web Summit, e de uma agenda cheia. No SAPO TEK, já tínhamos dado a conhecer 10 oradores que vale a pena ouvir no Web Summit 2021 e para ajudar a compor a sua agenda para o evento, destacamos ainda algumas das talks que deve apontar no calendário, e que poderá também consultar ao detalhe no website do Web Summit, ou na própria aplicação do evento.

Clique nas imagens para conhecer algumas talks que vale a pena acompanhar no Web Summit 2021

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Dia 3 de novembro

• Welcome to the metaverse
  • Dia 3 de novembro – Palco Central – 14h35

O desenvolvimento do metaverso é um dos novos objetivos do Facebook, que, ainda na semana passada mudou de identidade, passando a chamar-se Meta, refletindo os seus novos propósitos. Nesta sessão, Chris Cox, CTO da empresa, dará a conhecer um pouco mais do que podemos esperar do metaverso e sobre a forma como promete transformar as nossas vidas.

Dia 4 de novembro

• What will it take for Europe to dominate the next decade of tech?
  • Palco Startup University – 11h15

Estaremos a entrar na época áurea da tecnologia europeia? Embora a Europa tenha apenas um décimo de todos os “unicórnios”, com as empresas dos Estados Unidos e China a liderarem nesta categoria, há potencial para ter um papel ainda mais relevante no ecossistema tecnológico global. Nesta sessão, António Dias Martins, CEO da Startup Portugal, e Kat Borlongan, Founding Member da Scale-Up Europe, darão a conhecer o que será necessário para a Europa atingir o seu potencial.

• How a plant-based diet can fight climate change
  • Palco Central – 15h20

A sustentabilidade e a luta contra as alterações climáticas também fazem parte das temáticas em debate no Web Summit 2021. Patrick Brown, CEO da Impossible Foods, sobe ao palco central para uma sessão acerca da forma como a redução do consumo de produtos animais e a escolha de uma alimentação à base de plantas pode ser uma das formas mais poderosas de pôr um travão nas alterações climáticas.

• Catalysing the next era of the web: A call to action
  • Palco Central – 16h10

O “pai” da World Wide Web está de regresso ao Web Summit para uma sessão centrada no uso desregrado de dados. Acompanhado por John Bruce, CEO e cofundador da Inrupt, Tim Berners-Lee, também cofundador e CTO da empresa, deixará um apelo aos governantes um pouco por todo o mundo, focando-se na forma como será possível catalisar a próxima era da web.

Deixe também na caixa de comentários outras sugestões e acompanhe o trabalho do SAPO TEK no Web Summit através do dossier dedicado à conferência.